Kurz erklärt
Dukkah (auch Duqqa) ist eine ägyptische Mischung aus gerösteten Nüssen, Sesam und Gewürzen – klassisch mit Haselnüssen, Sesam, Koriander- und Kreuzkümmelsamen, Salz und Pfeffer. Sie wird grob gemahlen, nicht pulverig, und behält so ihre knusprige Textur. Traditionell tunkt man Brot erst in Olivenöl und dann in Dukkah; sie eignet sich aber auch als Topping für Salat, Gemüse, Hummus und Eier.
- Typ
- Gewürz-Nuss-Mischung
- Herkunft
- Ägypten
- Basis
- Haselnuss, Sesam, Koriander, Kreuzkümmel
- Konsistenz
- Grob, körnig
- Geschmack
- Nussig, röstig, würzig
- Verwendung
- Brot-Dip, Topping
- Enthält
- Nüsse und Sesam (Allergene)
- Besonderheit
- Vegan
Was ist Dukkah?
Dukkah ist weniger ein reines Gewürz als eine knusprige Gewürz-Nuss-Mischung aus der ägyptischen Küche. Der Name leitet sich vom arabischen Wort für „zerstoßen” ab – die Zutaten werden geröstet und grob im Mörser zerstoßen, nicht fein gemahlen. So bleibt der charakteristische Biss erhalten. Es gibt viele regionale und familiäre Varianten.
Was ist in Dukkah drin?
Die klassische Basis sind geröstete Haselnüsse (oder Mandeln, Pistazien, Kichererbsen), Sesam, Koriandersamen und Kreuzkümmel, dazu Salz und Pfeffer. Manche Varianten enthalten Fenchel, Sumach, Minze oder Thymian. Wichtig: Alle Zutaten werden vor dem Zerstoßen geröstet – das gibt Dukkah sein tiefes, nussig-röstiges Aroma.
Wie isst man Dukkah?
Der Klassiker: Brot in gutes Olivenöl tunken und dann in Dukkah drücken, sodass die Mischung haften bleibt. Darüber hinaus ist Dukkah ein hervorragendes Topping – über Hummus, Salat, geröstetes Gemüse, Avocado-Brot, Joghurt oder ein weiches Ei gestreut, gibt es Crunch und Würze.
Dukkah besteht traditionell aus Nüssen und Sesam – beides sind Allergene. Bei Nuss- oder Sesamallergie unbedingt meiden bzw. die Zutatenliste prüfen.
Wie schmeckt Dukkah?
Nussig, röstig und aromatisch, mit der erdigen Wärme von Kreuzkümmel und Koriander und einer angenehmen Salzigkeit. Durch die grobe Textur knuspert es – anders als feine Gewürzpulver ist Dukkah ein Genuss zum Draufbeißen.
Wozu passt Dukkah?
- Brot und Olivenöl
- Hummus
- Salat
- Ofengemüse
- Weiches Ei
- Avocado
- Joghurt
- Halloumi
- Kürbis
- Suppen-Topping
Kann ich Dukkah selbst machen?
Ja, und frisch geröstet schmeckt es am besten: Nüsse, Sesam und ganze Gewürze getrennt in der trockenen Pfanne rösten (sie brauchen unterschiedlich lange), abkühlen lassen und grob im Mörser oder kurz im Mixer zerstoßen – nicht zu Mehl. Mit Salz abschmecken. Ein genaues Rezept folgt im Rezepte-Bereich.
Wie lagere ich Dukkah?
Weil Nüsse und Sesam Öl enthalten, wird Dukkah mit der Zeit ranzig. Deshalb kühl, dunkel und luftdicht lagern und innerhalb einiger Wochen verbrauchen. Kleine Mengen frisch machen lohnt sich mehr als ein großer Vorrat.
Dukkah bei Löffelgeist
Fertiges Dukkah führen wir nicht – dafür aromatische Würz- und Curry-Mischungen für die orientalische Küche:
Häufige Fragen zu Dukkah
Was ist Dukkah?
Eine ägyptische, grob zerstoßene Mischung aus gerösteten Nüssen, Sesam und Gewürzen (Koriander, Kreuzkümmel), die als Brot-Dip und Topping verwendet wird.
Was ist in Dukkah enthalten?
Klassisch geröstete Haselnüsse, Sesam, Koriander- und Kreuzkümmelsamen, Salz und Pfeffer. Varianten enthalten Fenchel, Sumach oder Kräuter.
Wie isst man Dukkah?
Traditionell Brot in Olivenöl und dann in Dukkah tunken. Außerdem als Topping über Hummus, Salat, Gemüse, Ei oder Joghurt.
Enthält Dukkah Nüsse?
Ja, klassisch Haselnüsse und Sesam. Bei Nuss- oder Sesamallergie meiden oder die Zutatenliste genau prüfen.
Wie schmeckt Dukkah?
Nussig, röstig und würzig, mit erdiger Wärme von Kreuzkümmel und Koriander und einer knusprigen Textur zum Draufbeißen.
Kann ich Dukkah selbst machen?
Ja. Nüsse, Sesam und ganze Gewürze rösten, abkühlen lassen und grob zerstoßen – nicht zu Mehl. Ein Rezept folgt im Rezepte-Bereich.
Wie lange ist Dukkah haltbar?
Wegen der Nüsse nur begrenzt: kühl, dunkel und luftdicht gelagert einige Wochen. Frisch schmeckt es am besten.
Ist Dukkah vegan?
Ja, die klassische Mischung aus Nüssen, Sesam und Gewürzen ist rein pflanzlich.
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- Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Gewürzmischungen – Warenkunde
- Redaktionelle Recherche zur ägyptischen Küche
Redaktionsstand: August 2026. Angaben ohne Gewähr, keine medizinische Beratung.
