Ein gutes Salatdressing brauchst du nicht zu kaufen. Mit einem einzigen Grundverhältnis mischst du in Minuten fünf verschiedene Dressings, von der klassischen Vinaigrette bis zum cremigen Caesar. Wir zeigen dir die Basis und wie du sie schön sämig bekommst.
Merk dir das Verhältnis drei zu eins: drei Teile Öl auf einen Teil Säure. Dazu ein Teelöffel Senf als Bindemittel, Salz, Pfeffer und eine Prise Süße. Wenn du den Senf und die Säure zuerst verrührst und das Öl langsam einrührst, wird das Dressing cremig statt öl-wässrig. Aus dieser Basis baust du alle Varianten.
Der häufigste Fehler beim Dressing ist ein falsches Verhältnis: zu viel Säure macht es spitz, zu viel Öl schwer. Das Verhältnis drei zu eins ist ein verlässlicher Ausgangspunkt, den du nach Geschmack anpasst. Der zweite Trick ist der Senf, denn er hilft, Öl und Säure zu einer cremigen Verbindung zu bringen.
Zutaten und Zubereitung
Grundvinaigrette
- 3 ELÖl, etwa Oliven-, Raps- oder Sonnenblumenöl
- 1 ELEssig oder Zitronensaft
- 1 TLSenf
- 1 PriseZucker oder etwas Honig
- nach GeschmackSalz, Pfeffer
Reicht für einen großen Salat. Die Menge lässt sich beliebig hochrechnen.
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Säure und Senf verrühren
Essig oder Zitrone mit Senf, Salz, Pfeffer und der Prise Süße verrühren, bis sich das Salz löst.
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Ă–l einrĂĽhren
Das Öl langsam einrühren oder einträufeln, während du mit dem Schneebesen rührst. So verbindet es sich cremig mit der Säure.
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Abschmecken
Probieren und nach Geschmack mit Salz, Säure oder Süße nachjustieren. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
Der Cremig-Trick: Cremigkeit entsteht durch eine Emulsion, also die feine Verbindung von Öl und Säure. Der Senf ist dabei der Helfer, er hält beides zusammen. Entweder das Öl langsam mit dem Schneebesen einrühren oder alles in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln.
Welche fĂĽnf Dressings gehen aus der Basis?
- Klassische Vinaigrette. Die Basis pur, mit WeiĂźweinessig und einem milden Ă–l. Passt zu fast jedem Blattsalat.
- Balsamico-Dressing. Balsamico statt hellem Essig, dazu Olivenöl und etwas Honig. Ideal zu Tomaten, Rucola und Mozzarella.
- Joghurt-Kräuter. Statt der Hälfte des Öls Joghurt, dazu Zitrone, Knoblauch und viele frische Kräuter. Frisch und leicht.
- Honig-Senf. Mehr Senf und Honig, dazu milder Essig und Ă–l. SĂĽĂźlich-wĂĽrzig, passt zu Feldsalat und Salaten mit Speck.
- Caesar-Style. Joghurt oder etwas Mayonnaise mit Zitrone, Knoblauch, geriebenem Parmesan und Pfeffer. Cremig und herzhaft.
Wie wird das Dressing schön cremig?
Cremigkeit entsteht durch eine Emulsion, also die feine Verbindung von Öl und Säure. Der Senf ist dabei der Helfer, er hält beides zusammen. Zwei Wege führen zum Ziel: Entweder du rührst das Öl langsam mit dem Schneebesen ein, oder du gibst alles in ein Schraubglas und schüttelst es kräftig. Ein Löffel Joghurt oder ein Eigelb macht das Dressing zusätzlich sämig.
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Häufige Fragen
Welches Verhältnis von Öl und Essig ist richtig?
Ein guter Ausgangspunkt sind drei Teile Öl auf einen Teil Säure. Magst du es frischer, nimmst du etwas mehr Säure, magst du es milder, etwas mehr Öl.
Wie wird mein Dressing cremig statt öl-wässrig?
Der Senf ist der Schlüssel. Verrühre Säure und Senf zuerst und rühre dann das Öl langsam ein oder schüttle alles im Schraubglas. So entsteht eine cremige Emulsion.
Wie lange hält sich selbstgemachtes Dressing?
Eine Vinaigrette ohne frische Zutaten hält sich im Glas mehrere Tage im Kühlschrank. Dressings mit Joghurt, Kräutern oder Ei sind nur ein bis zwei Tage haltbar.
Wann kommt das Dressing an den Salat?
Bei Blattsalaten erst kurz vor dem Servieren, sonst fallen die Blätter zusammen. Kräftige Salate mit Nudeln oder Kartoffeln dürfen dagegen vorher ziehen.
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