Chimichurri ist die frische, kräutrige Sauce, die in Argentinien zu jedem Grillfleisch gehört. Sie ist in wenigen Minuten gemacht und braucht keinen Mixer, im Gegenteil. Von Hand gehackt und kurz durchgezogen schmeckt sie am besten. Hier das Grundrezept und die Kniffe, die den Unterschied machen.
Hacke glatte Petersilie, Knoblauch und Oregano fein von Hand, vermenge sie mit Rotweinessig, Chiliflocken und Salz und rühre zum Schluss das Olivenöl unter. Lass die Sauce mindestens 30 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Nicht mixen, sonst wird sie zu Brei statt einer schön stückigen Sauce.
Das Besondere an Chimichurri ist die Frische. Anders als eine gekochte Sauce lebt sie von rohen Kräutern, Knoblauch und guter Säure. Deshalb kommt es auf zwei Dinge an: frische, glatte Petersilie statt der krausen, und das Hacken von Hand, damit die Sauce Textur behält. Ein Mixer macht daraus schnell eine glatte Paste, die weniger interessant schmeckt.
Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 1 Bundglatte Petersilie
- 3Knoblauchzehen
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 0,5 bis 1 TLChiliflocken, nach Schärfe
- 3 ELRotweinessig
- 100 mlOlivenöl
- nach GeschmackSalz
Ergibt ein kleines Glas. Mit Öl bedeckt hält es sich einige Tage im Kühlschrank.
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Kräuter hacken
Die Petersilie samt zarter Stiele und den Knoblauch von Hand fein hacken. Von Hand bleibt die Sauce schön stückig statt breiig.
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Würzen
Petersilie und Knoblauch mit Oregano, Chiliflocken, Rotweinessig und Salz vermengen.
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Öl unterrühren
Zum Schluss das Olivenöl unterrühren, bis eine lockere, noch stückige Sauce entsteht.
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Ziehen lassen
Mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen. In dieser Zeit verbinden sich die Aromen und die Schärfe wird runder.
Der Textur-Trick: Von Hand hacken statt mixen. Ein Mixer macht schnell eine glatte Paste, während das Original schön stückig ist und mehr Textur hat. Wer es eilig hat, pulst nur ganz kurz und lässt die Sauce danach ziehen.
Wozu passt Chimichurri?
Der Klassiker ist Grillfleisch, allen voran Steak. Chimichurri passt aber genauso zu gebratenem oder gegrilltem Hähnchen, zu Gemüse vom Grill, zu Ofenkartoffeln und einfach auf frisches Brot. Auch als Marinade vor dem Grillen macht sie sich gut. Wer es milder mag, reduziert den Knoblauch und die Chiliflocken, die Frische von Petersilie und Essig bleibt trotzdem erhalten.
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Häufige Fragen
Mixer oder von Hand hacken?
Von Hand. Ein Mixer macht schnell eine glatte Paste, während das Original stückig ist und mehr Textur hat. Wer es eilig hat, pulst nur ganz kurz.
Welche Petersilie eignet sich?
Glatte Petersilie ist klassisch und aromatischer als die krause. Wer mag, ergänzt etwas frischen Oregano oder Koriander.
Wie lange hält sich Chimichurri?
Mit einer Schicht Öl bedeckt im Kühlschrank einige Tage. Vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen lassen, dann kommt das Aroma besser zur Geltung.
Wie mache ich es weniger scharf?
Reduziere die Chiliflocken und nimm etwas weniger Knoblauch. Die Frische von Petersilie und Essig bleibt erhalten.
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