Zimt ist nicht gleich Zimt. Im Regal liegen fast immer zwei ganz verschiedene Arten: der feine Ceylon-Zimt und der kräftige Cassia-Zimt. Sie unterscheiden sich im Aussehen, im Geschmack und in einem Punkt, der über die Menge entscheidet, dem Cumaringehalt. Wir zeigen dir, wie du sie auseinanderhältst und welchen du wofür nehmen solltest.
Die kurze Antwort
Ceylon-Zimt, auch echter Zimt genannt, stammt aus Sri Lanka, schmeckt fein und süßlich und enthält sehr wenig Cumarin. Cassia-Zimt ist der günstige Standardzimt aus dem Supermarkt, kräftiger im Geschmack, aber deutlich reicher an Cumarin. Für den täglichen Gebrauch, große Mengen beim Backen und für Kinder ist Ceylon die bessere Wahl. Für gelegentliche, kräftige Gerichte ist Cassia völlig in Ordnung.
Was ist der Unterschied zwischen Ceylon und Cassia?
Beide stammen von der Rinde immergrüner Bäume, aber von verschiedenen Arten. Ceylon-Zimt kommt vom echten Zimtbaum, der vor allem in Sri Lanka wächst. Cassia-Zimt stammt von verwandten Arten, die hauptsächlich in China und Indonesien angebaut werden. Was im Supermarkt als schlichter Zimt verkauft wird, ist fast immer Cassia, weil er günstiger ist.
Ceylon, der echte Zimt
- Herkunft vor allem Sri Lanka
- Feiner, süßlicher, vielschichtiger Geschmack
- Sehr geringer Cumaringehalt
- Höherer Preis
Cassia, der Standardzimt
- Herkunft vor allem China und Indonesien
- Kräftiger, intensiver, leicht herber Geschmack
- Deutlich höherer Cumaringehalt
- Günstiger, der übliche Supermarktzimt
Ceylon und Cassia im direkten Vergleich
| Merkmal | Ceylon (echter Zimt) | Cassia |
|---|---|---|
| Herkunft | vor allem Sri Lanka | China, Indonesien |
| Stange | viele dünne Lagen, brüchig | dicke, harte Einzellage |
| Farbe | hell hellbraun | dunkel rotbraun |
| Geschmack | fein, süßlich, komplex | kräftig, intensiv, herb |
| Cumaringehalt | sehr gering | hoch |
| Preis | höher | günstig |
| Ideal für | täglich, Kinder, große Mengen | gelegentliche kräftige Gerichte |
Woran erkennst du echten Ceylon-Zimt?
Am einfachsten ist es an ganzen Stangen. Wenn du magst, dreh die Stange gedanklich um und schau sie dir im Querschnitt an.
- Aufbau der Stange. Ceylon rollt sich aus vielen dünnen, weichen Lagen zusammen, fast wie eine feine Zigarre, und lässt sich leicht zerbröseln. Cassia ist eine dicke, harte Einzellage, oft hohl gebogen.
- Farbe. Ceylon ist heller und mattbraun, Cassia dunkler und rötlich.
- Preis. Ceylon ist spürbar teurer. Sehr günstiger Zimt ist so gut wie immer Cassia.
- Etikett. Steht Ceylon oder echter Zimt drauf, hast du die feine Variante. Ohne Angabe ist es meist Cassia.
Was hat es mit Cumarin auf sich?
Cumarin ist ein natürlicher Aromastoff, der in Cassia-Zimt in größeren Mengen steckt und in Ceylon nur in Spuren. In hohen Mengen kann Cumarin bei empfindlichen Menschen die Leber belasten. Das Bundesinstitut für Risikobewertung nennt dafür einen Richtwert von 0,1 Milligramm je Kilogramm Körpergewicht pro Tag, der über normales Würzen kaum erreicht wird, über viel Cassia in der Weihnachtsbäckerei aber durchaus zusammenkommen kann.
Das ist kein Grund zur Sorge vor einem Zimtstern, aber ein guter Grund, bei täglichem oder reichlichem Gebrauch zu Ceylon zu greifen. Ausführlich haben wir das im Beitrag Cumarin in Zimt beschrieben.
Welchen Zimt solltest du wofür nehmen?
- Täglich im Müsli, Kaffee oder Porridge: Ceylon, weil du hier über die Zeit viel Zimt isst.
- Für Kinder: Ceylon, da sie bezogen auf ihr Gewicht schneller an den Richtwert kommen.
- Große Mengen beim Backen, etwa Zimtsterne oder Zimtschnecken: Ceylon, wenn du viel und oft backst.
- Ein kräftiges Currygericht, Glühwein oder ein einzelnes Blech Kekse: Cassia ist hier völlig in Ordnung und bringt sogar mehr Wumms.
Schmecken Ceylon und Cassia unterschiedlich?
Ja, und der Unterschied ist deutlich. Ceylon schmeckt feiner, süßlicher und vielschichtiger, mit blumigen und leicht zitrusartigen Noten. Cassia ist direkter und kräftiger, manchmal mit einer leicht herben Schärfe. Für die feine Patisserie und alles, wo der Zimt elegant im Hintergrund bleiben soll, ist Ceylon die schönere Wahl. Wenn der Zimt kräftig durchkommen soll, spielt Cassia seine Stärke aus.
Zum Mitnehmen
- Ceylon ist der feine echte Zimt aus Sri Lanka, Cassia der kräftige Standardzimt aus dem Supermarkt.
- Cassia enthält viel mehr Cumarin als Ceylon. Für täglichen oder reichlichen Gebrauch ist Ceylon die bessere Wahl.
- Ganze Stangen verraten die Art: viele dünne Lagen sind Ceylon, eine dicke harte Lage ist Cassia.
- Geschmacklich ist Ceylon fein und süßlich, Cassia direkt und kräftig. Beide haben ihren Platz.
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Häufige Fragen
Ist Ceylon-Zimt gesünder als Cassia?
Beim Cumaringehalt ist Ceylon klar im Vorteil, weil er nur Spuren enthält. Für den täglichen oder reichlichen Gebrauch ist Ceylon deshalb die bessere Wahl. Als gelegentliches Gewürz ist auch Cassia unproblematisch.
Welcher Zimt ist im Supermarkt?
Fast immer Cassia, sofern nicht ausdrücklich Ceylon oder echter Zimt auf der Packung steht. Cassia ist günstiger und deshalb der Standard.
Kann ich Ceylon und Cassia einfach austauschen?
Ja, aber dosiere Cassia etwas sparsamer, weil er kräftiger schmeckt. Beim Wechsel zu Ceylon darf es entsprechend etwas mehr sein.
Woran erkenne ich die Zimtart am schnellsten?
An der ganzen Stange: Ceylon besteht aus vielen dünnen, brüchigen Lagen, Cassia ist eine dicke, harte Einzellage. Beim Pulver hilft nur das Etikett.
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Redaktionsstand August 2026. Angaben zu Herkunft, Verarbeitung und Verwendung nach dem Kenntnisstand der Löffelgeist Genussmanufaktur. Hinweise zu Cumarin nach dem Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR). Allgemeine Informationen, keine medizinische Beratung. Produktpreise Stand 25.08.2026.
