{"id":2764,"date":"2026-09-26T08:19:58","date_gmt":"2026-09-26T06:19:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/wissen\/?post_type=ratgeber&#038;p=2764"},"modified":"2026-08-27T15:52:27","modified_gmt":"2026-08-27T13:52:27","slug":"cumarin-in-zimt","status":"publish","type":"ratgeber","link":"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/wissen\/ratgeber\/cumarin-in-zimt\/","title":{"rendered":"Cumarin in Zimt: wie viel ist zu viel?"},"content":{"rendered":"<div class=\"sw-custom-html wp-block-sw-custom-html\" data-sw-id=\"bf1f74ee-a03c-4203-9dd1-4db73fb07904\"><div class=\"rg\">\n<p class=\"rg-lead\" data-sw-slot=\"rund_um_die\">Rund um die Weihnachtsb\u00e4ckerei taucht jedes Jahr dieselbe Warnung auf: zu viel Cumarin im Zimt. Dahinter steckt ein echter Aromastoff, der in einer Zimtart reichlich vorkommt und in der anderen kaum. Wir erkl\u00e4ren, was Cumarin ist, wo es drinsteckt, wie viel als unbedenklich gilt und wie du deine Aufnahme einfach niedrig h\u00e4ltst.<\/p>\n\n<div class=\"rg-byline\">\n<span>Lesezeit <b>6 Minuten<\/b><\/span>\n<span>Zuletzt gepr\u00fcft <b>August 2026<\/b><\/span>\n<span>Aus der <b>L\u00f6ffelgeist Genussmanufaktur<\/b><\/span>\n<\/div>\n\n<div class=\"rg-answer\" style=\"background:#f8efe7\">\n<p class=\"rg-answer__l\" data-sw-slot=\"die_kurze_antwort\">Die kurze Antwort<\/p>\n<p data-sw-slot=\"cumarin_ist_ein\">Cumarin ist ein nat\u00fcrlicher Aromastoff, der vor allem in Cassia-Zimt steckt, dem g\u00fcnstigen Standardzimt. In hohen Mengen kann er bei empfindlichen Menschen die Leber belasten. Das Bundesinstitut f\u00fcr Risikobewertung nennt einen Richtwert von 0,1 Milligramm je Kilogramm K\u00f6rpergewicht pro Tag. \u00dcber normales W\u00fcrzen wird der kaum erreicht, \u00fcber viel Cassia beim Backen aber schon. Wer viel Zimt verwendet, greift am besten zu Ceylon, der nur Spuren enth\u00e4lt.<\/p>\n<\/div>\n\n<nav class=\"hang rg-toc\">\n<div class=\"hang__l\">Inhalt<\/div>\n<div class=\"hang__b\">\n<ol>\n<li><a href=\"#was-ist-cumarin\">Was ist Cumarin?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#wo-drin\">In welchen Lebensmitteln steckt Cumarin?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#wie-viel\">Wie viel Cumarin ist zu viel?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#gefaehrlich\">Ist Cumarin gef\u00e4hrlich?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#niedrig-halten\">Wie h\u00e4ltst du deine Cumarinaufnahme niedrig?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#faq\">H\u00e4ufige Fragen<\/a><\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/nav>\n\n<h2 id=\"was-ist-cumarin\" data-sw-slot=\"was_ist_cumarin\">Was ist Cumarin?<\/h2>\n<p data-sw-slot=\"p_5\">Cumarin ist ein nat\u00fcrlicher Pflanzenstoff mit einem warmen, s\u00fc\u00dflich-heuartigen Duft. Viele kennen den Geruch aus frisch gem\u00e4htem Gras oder von Waldmeister. In der K\u00fcche spielt Cumarin vor allem eine Rolle, weil es in Zimt vorkommt, genauer gesagt in einer bestimmten Zimtart. Der Stoff ist also kein Zusatz und kein Schadstoff von au\u00dfen, sondern von Natur aus in der Pflanze enthalten.<\/p>\n\n<h2 id=\"wo-drin\" data-sw-slot=\"in_welchen_lebensmitteln\">In welchen Lebensmitteln steckt Cumarin?<\/h2>\n<p data-sw-slot=\"die_mit_abstand\">Die mit Abstand wichtigste Quelle im Alltag ist Cassia-Zimt. Daneben kommt Cumarin in einigen anderen Pflanzen vor.<\/p>\n<ol class=\"rg-foes\">\n<li>\n<div class=\"rg-foes__h\"><h3 data-sw-slot=\"cassia\">Cassia<\/h3><\/div>\n<div class=\"rg-foes__b\"><p data-sw-slot=\"der_g_nstige_standardzimt\">Der g\u00fcnstige Standardzimt aus dem Supermarkt enth\u00e4lt viel Cumarin. Er steckt in vielen Fertigprodukten, Zimtsternen, Zimtschnecken und im Gl\u00fchwein. Ceylon-Zimt enth\u00e4lt dagegen nur Spuren.<em>Die wichtigste Cumarinquelle im Alltag.<\/em><\/p><\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div class=\"rg-foes__h\"><h3 data-sw-slot=\"tonka\">Tonka<\/h3><\/div>\n<div class=\"rg-foes__b\"><p data-sw-slot=\"die_tonkabohne_ist\">Die Tonkabohne ist besonders reich an Cumarin und verdankt ihm ihr typisches Aroma. Deshalb wird sie ohnehin nur sparsam und fein gerieben verwendet.<em>Sehr cumarinreich, nur fein gerieben verwendet.<\/em><\/p><\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div class=\"rg-foes__h\"><h3 data-sw-slot=\"waldmeister\">Waldmeister<\/h3><\/div>\n<div class=\"rg-foes__b\"><p data-sw-slot=\"auch_waldmeister_enth_lt\">Auch Waldmeister enth\u00e4lt Cumarin, weshalb seine Verwendung in Lebensmitteln begrenzt ist. In \u00fcblichen Mengen als Aroma ist er unproblematisch.<em>Cumarinhaltig, als Aroma nur begrenzt erlaubt.<\/em><\/p><\/div>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n<h2 id=\"wie-viel\" data-sw-slot=\"wie_viel_cumarin\">Wie viel Cumarin ist zu viel?<\/h2>\n<p data-sw-slot=\"das_bundesinstitut_f_r\">Das Bundesinstitut f\u00fcr Risikobewertung nennt einen tolerierbaren Tageswert von 0,1 Milligramm Cumarin je Kilogramm K\u00f6rpergewicht. F\u00fcr einen Erwachsenen von 60 Kilogramm sind das etwa 6 Milligramm pro Tag, f\u00fcr ein Kind von 15 Kilogramm entsprechend nur rund 1,5 Milligramm. Genau deshalb erreichen Kinder den Wert schneller, wenn sie viele Cassia-Zimtsterne essen.<\/p>\n<p data-sw-slot=\"wichtig_ist_die\">Wichtig ist die Einordnung: Dieser Wert ist als Menge gedacht, die man t\u00e4glich ein Leben lang ohne Bedenken aufnehmen kann. Ihn an einzelnen Tagen zu \u00fcberschreiten, etwa in der Adventszeit, ist kein Grund zur Sorge. Die EU begrenzt den Cumaringehalt in bestimmten Lebensmitteln wie zimthaltigem Feingeb\u00e4ck au\u00dferdem gesetzlich.<\/p>\n\n<h2 id=\"gefaehrlich\" data-sw-slot=\"ist_cumarin_gef_hrlich\">Ist Cumarin gef\u00e4hrlich?<\/h2>\n<p data-sw-slot=\"in_den_mengen\">In den Mengen, die beim normalen W\u00fcrzen anfallen, nicht. In sehr hohen Mengen kann Cumarin bei besonders empfindlichen Menschen vor\u00fcbergehend die Leber belasten. Diese Wirkung bildet sich in aller Regel zur\u00fcck, wenn die Zufuhr sinkt. Ein Zimtstern oder eine Tasse Gl\u00fchwein sind also unbedenklich. Wer aber t\u00e4glich reichlich Cassia-Zimt zu sich nimmt, etwa als t\u00e4gliche Portion im M\u00fcsli oder als hochdosiertes Zimtpr\u00e4parat, sollte umsteigen oder zur\u00fcckschrauben.<\/p>\n<p class=\"rg-cap\" data-sw-slot=\"allgemeine_informationen_keine\">Allgemeine Informationen, keine medizinische Beratung. Bei gesundheitlichen Fragen ist die \u00e4rztliche Einsch\u00e4tzung ma\u00dfgeblich.<\/p>\n\n<h2 id=\"niedrig-halten\" data-sw-slot=\"wie_h_ltst_du\">Wie h\u00e4ltst du deine Cumarinaufnahme niedrig?<\/h2>\n<ul class=\"rg-check\">\n<li><b>Ceylon statt Cassia.<\/b> Der einfachste Hebel. Echter Ceylon-Zimt enth\u00e4lt nur Spuren Cumarin und l\u00e4sst sich fast \u00fcberall einsetzen.<\/li>\n<li><b>Beim Backen umsteigen.<\/b> Wenn du viel und oft mit Zimt backst, lohnt sich Ceylon besonders.<\/li>\n<li><b>Bei Kindern aufpassen.<\/b> Kinder erreichen den Richtwert bezogen auf ihr Gewicht schneller, hier ist Ceylon die kl\u00fcgere Wahl.<\/li>\n<li><b>Hochdosierte Zimtpr\u00e4parate meiden.<\/b> Kapseln mit Zimtextrakt k\u00f6nnen viel Cumarin enthalten. Als Gew\u00fcrz brauchst du sie nicht.<\/li>\n<\/ul>\n<p data-sw-slot=\"woran_du_echten\">Woran du echten Ceylon-Zimt erkennst und wie sich die beiden Arten geschmacklich unterscheiden, liest du im Vergleich <a href=\"https:\/\/www.l%C3%B6ffelgeist.de\/wissen\/ratgeber\/ceylon-cassia-zimt\/\" data-sw-slot=\"ceylon_oder_cassia\">Ceylon oder Cassia<\/a>.<\/p>\n\n<div class=\"rg-key\" style=\"background:#1a1716;color:#f3ece7\">\n<h2 data-sw-slot=\"zum_mitnehmen\">Zum Mitnehmen<\/h2>\n<ol>\n<li>Cumarin ist ein nat\u00fcrlicher Aromastoff, der vor allem in Cassia-Zimt steckt, kaum in Ceylon.<\/li>\n<li>Der Richtwert des BfR liegt bei 0,1 Milligramm je Kilogramm K\u00f6rpergewicht pro Tag. Kinder erreichen ihn schneller.<\/li>\n<li>Einzelne Tage mit mehr Zimt sind unbedenklich. Problematisch wird nur t\u00e4glich viel Cassia.<\/li>\n<li>Ceylon statt Cassia ist der einfachste Weg, die Aufnahme niedrig zu halten.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n\n<div class=\"shop\" style=\"background:#fdf8f4\">\n<p class=\"shop__h\" data-sw-slot=\"passend_aus_unserem\">Passend aus unserem Shop<\/p>\n<div class=\"shop__grid\">\n<a class=\"card\" href=\"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/gluehwein-gewuerzmischung.html\" data-sw-slot=\"gl_hwein_w_rzmix_warme\">\n<img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/images\/product_images\/info_images\/gluehwein_topping.jpg\" alt=\"Gl\u00fchwein W\u00fcrzmix\" data-sw-slot=\"img_26\">\n<span class=\"card__t\">Gl\u00fchwein W\u00fcrzmix<\/span>\n<span class=\"card__d\">Warme Zimt-Gew\u00fcrzmischung f\u00fcr Gl\u00fchwein und Winterk\u00fcche, dosiert genossen.<\/span>\n<span class=\"card__p\">4,95 \u20ac<\/span>\n<\/a>\n<\/div>\n<\/div>\n\n<h2 id=\"faq\" data-sw-slot=\"h_ufige_fragen\">H\u00e4ufige Fragen<\/h2>\n<div class=\"faq\">\n<details open>\n<summary>Ist Cumarin ein Blutverd\u00fcnner?<span><\/span><\/summary>\n<div class=\"faq__a\"><p data-sw-slot=\"nein_das_nat_rliche\">Nein. Das nat\u00fcrliche Cumarin aus Zimt ist kein Blutverd\u00fcnner. Die als Cumarine bekannten Medikamente sind chemisch verwandte, aber eigens hergestellte Wirkstoffe und haben mit dem Aromastoff im Zimt nichts zu tun.<\/p><\/div>\n<\/details>\n<details>\n<summary>Muss ich mir bei Zimtsternen Sorgen machen?<span><\/span><\/summary>\n<div class=\"faq__a\"><p data-sw-slot=\"bei_gelegentlichem_genuss\">Bei gelegentlichem Genuss nicht. Der Richtwert bezieht sich auf die t\u00e4gliche Menge \u00fcber lange Zeit. In der Adventszeit ein paar Zimtsterne zu essen ist unbedenklich, vor allem mit Ceylon-Zimt gebacken.<\/p><\/div>\n<\/details>\n<details>\n<summary>Enth\u00e4lt Ceylon-Zimt Cumarin?<span><\/span><\/summary>\n<div class=\"faq__a\"><p data-sw-slot=\"nur_in_sehr\">Nur in sehr geringen Spuren. Deshalb ist Ceylon f\u00fcr t\u00e4glichen oder reichlichen Gebrauch die bessere Wahl als Cassia.<\/p><\/div>\n<\/details>\n<details>\n<summary>Wie viel Cumarin darf ein Kind aufnehmen?<span><\/span><\/summary>\n<div class=\"faq__a\"><p data-sw-slot=\"der_richtwert_liegt\">Der Richtwert liegt bei 0,1 Milligramm je Kilogramm K\u00f6rpergewicht pro Tag. F\u00fcr ein Kind von 15 Kilogramm sind das rund 1,5 Milligramm. Mit Ceylon-Zimt gebackene S\u00fc\u00dfigkeiten helfen, darunter zu bleiben.<\/p><\/div>\n<\/details>\n<\/div>\n\n<div class=\"more\">\n<h2 data-sw-slot=\"weiterlesen\">Weiterlesen<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.l%C3%B6ffelgeist.de\/wissen\/ratgeber\/ceylon-cassia-zimt\/\" data-sw-slot=\"a_33\">Ceylon oder Cassia<\/a><span>Die beiden Zimtarten erkennen, unterscheiden und richtig einsetzen.<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.l%C3%B6ffelgeist.de\/wissen\/gewuerze\/zimt\/\" data-sw-slot=\"zimt_warenkunde\">Zimt Warenkunde<\/a><span>Herkunft, Sorten und Verwendung von Zimt in der K\u00fcche.<\/span><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.l%C3%B6ffelgeist.de\/wissen\/gewuerze\/\" data-sw-slot=\"gew_rz_lexikon\">Gew\u00fcrz Lexikon<\/a><span>Alle Warenkunden zu Gew\u00fcrzen, Salzen und Mischungen im \u00dcberblick.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n<div class=\"hang\">\n<div class=\"hang__l\">Quellen und Stand<\/div>\n<div class=\"hang__b\">\n<p class=\"src\" data-sw-slot=\"redaktionsstand_august_2026\">Redaktionsstand August 2026. Angaben zu Cumarin und dem tolerierbaren Tageswert nach dem Bundesinstitut f\u00fcr Risikobewertung (BfR). Hinweise zu gesetzlichen H\u00f6chstmengen nach den EU-Vorgaben f\u00fcr Aromastoffe. Allgemeine Informationen, keine medizinische Beratung. Produktpreise Stand 25.08.2026.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Was Cumarin ist, in welchen Lebensmitteln es steckt, wie viel als unbedenklich gilt und wie du deine Aufnahme mit der richtigen Zimtwahl niedrig h\u00e4ltst.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2801,"template":"","meta":{"_seopress_titles_title":"Cumarin in Zimt: wie viel ist unbedenklich?","_seopress_titles_desc":"Was Cumarin ist, warum es vor allem in Cassia-Zimt steckt, wie viel als unbedenklich gilt und wie du deine Aufnahme mit Ceylon niedrig h\u00e4ltst.","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"cumarin","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"footnotes":""},"class_list":["post-2764","ratgeber","type-ratgeber","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"meta_box":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/ratgeber\/2764","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/ratgeber"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/ratgeber"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/ratgeber\/2764\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2765,"href":"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/ratgeber\/2764\/revisions\/2765"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2801"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/wissen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2764"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}