{"id":2097,"date":"2026-07-31T09:37:07","date_gmt":"2026-07-31T07:37:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/gewuerz-lexikon\/gewuerz\/zimt\/"},"modified":"2026-07-31T09:37:07","modified_gmt":"2026-07-31T07:37:07","slug":"zimt","status":"publish","type":"gewuerz","link":"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/gewuerz-lexikon\/gewuerz\/zimt\/","title":{"rendered":"Zimt"},"content":{"rendered":"<div class=\"sw-custom-html wp-block-sw-custom-html\" data-sw-id=\"6d50deab-152a-4e36-8163-408375f1a3ee\"><style data-sw-cust-id=\"6d50deab-152a-4e36-8163-408375f1a3ee\">\/* L\u00f6ffelgeist Lexikon \u2014 Grid-Guard.\n   wpautop macht aus Zeilenumbr\u00fcchen zwischen Inline-Kindern <br>.\n   Jedes <br> w\u00e4re sonst eine eigene Grid-Zelle und verschiebt das Raster. *\/\n.lx-shop__grid > br,.lx-facts > br,.lx-chips > br,.lx-shop__grid > p:empty,.lx-facts > p:empty{display:none}\n.lx-fixlayer{display:none}<\/style><span class=\"lx-fixlayer\" hidden><\/span><\/div><div class=\"sw-custom-html wp-block-sw-custom-html\" data-sw-id=\"7e9ed2a4-a121-4e51-a9e9-326f56dc4cb7\"><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/gewuerz-lexikon\/gewuerz\/zimt\/#article\",\"headline\":\"Zimt: Ceylon oder Cassia? Unterschied, Cumarin und Verwendung\",\"description\":\"Ceylon- oder Cassia-Zimt? Unterschiede in Geschmack, Cumaringehalt und Preis, wie viel Zimt am Tag unbedenklich ist und wozu er in der Kueche passt.\",\"inLanguage\":\"de-DE\",\"mainEntityOfPage\":\"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/gewuerz-lexikon\/gewuerz\/zimt\/\",\"image\":\"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/gewuerz-lexikon\/wp-content\/uploads\/f5546924-828c-417e-8388-30f43fa3a2aa.png\",\"datePublished\":\"2026-07-23\",\"dateModified\":\"2026-07-27\",\"articleSection\":\"Gew\u00fcrz-Lexikon\",\"keywords\":\"Zimt, Ceylon-Zimt, Cassia-Zimt, Cumarin, Zimtstange\",\"about\":{\"@id\":\"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/gewuerz-lexikon\/gewuerz\/zimt\/#term\"},\"author\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"L\u00f6ffelgeist Genussmanufaktur\",\"url\":\"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/\"},\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"L\u00f6ffelgeist Genussmanufaktur\",\"url\":\"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/\"}},{\"@type\":\"DefinedTerm\",\"@id\":\"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/gewuerz-lexikon\/gewuerz\/zimt\/#term\",\"name\":\"Zimt\",\"alternateName\":[\"Ceylon-Zimt\",\"Cassia-Zimt\",\"Cinnamomum verum\",\"Cinnamomum cassia\"],\"description\":\"Zimt ist die getrocknete innere Rinde des Zimtbaums, die sich beim Trocknen zu Stangen einrollt. Gehandelt werden vor allem der milde Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum) aus Sri Lanka und der kr\u00e4ftigere Cassia-Zimt (Cinnamomum cassia) aus China und Indonesien. Der entscheidende Unterschied liegt im Cumaringehalt.\",\"url\":\"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/gewuerz-lexikon\/gewuerz\/zimt\/\",\"inDefinedTermSet\":{\"@type\":\"DefinedTermSet\",\"name\":\"Gew\u00fcrz-Lexikon von L\u00f6ffelgeist\",\"url\":\"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/gewuerz-lexikon\/\"}},{\"@type\":\"FAQPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/gewuerz-lexikon\/gewuerz\/zimt\/#faq\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Welcher Zimt ist besser, Ceylon oder Cassia?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Das h\u00e4ngt vom Einsatz ab. Ceylon-Zimt ist milder, feiner und enth\u00e4lt nur Spuren Cumarin und damit die bessere Wahl, wenn du Zimt regelm\u00e4\u00dfig oder in gr\u00f6\u00dferen Mengen verwendest. Cassia-Zimt schmeckt kr\u00e4ftiger und setzt sich in Gew\u00fcrzmischungen, Gl\u00fchwein und Schmorgerichten besser durch. F\u00fcr die Weihnachtsb\u00e4ckerei mit Kindern ist Ceylon vorzuziehen.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Wie viel Zimt darf man t\u00e4glich essen?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Ma\u00dfgeblich ist der TDI f\u00fcr Cumarin von 0,1 mg pro Kilogramm K\u00f6rpergewicht. Ein Erwachsener mit 60 kg kann danach rund 2 g Cassia-Zimt pro Tag aufnehmen, ohne den Wert zu \u00fcberschreiten, also etwa einen knappen Teel\u00f6ffel. Bei Ceylon-Zimt ist die Menge praktisch nicht limitierend, weil er kaum Cumarin enth\u00e4lt.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Woran erkenne ich echten Ceylon-Zimt?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"An der Stange: Ceylon besteht aus vielen hauchd\u00fcnnen, ineinander gerollten Rindenschichten und sieht im Querschnitt aus wie eine Zigarre. Er ist hell, br\u00fcchig und l\u00e4sst sich schneiden. Cassia hat eine einzige dicke, dunkle Rindenschicht und ist hart. Bei gemahlenem Zimt hilft nur die Deklaration Ceylon oder Cinnamomum verum auf der Packung.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Was ist Cumarin und warum steht es in der Kritik?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Cumarin ist ein nat\u00fcrlicher Aromastoff, der Cassia-Zimt seinen typischen Duft mitgibt. In hohen Mengen kann er bei empfindlichen Menschen die Leber belasten, reversibel, das hei\u00dft der Effekt bildet sich nach dem Absetzen zur\u00fcck. Deshalb gibt es EU-H\u00f6chstmengen f\u00fcr fertige Lebensmittel und einen TDI f\u00fcr die t\u00e4gliche Aufnahme.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Ist Zimt gesund?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"F\u00fcr Zimt ist in der EU keine gesundheitsbezogene Angabe zugelassen, wir versprechen deshalb keine Wirkung. Was gesichert ist: Zimt liefert in K\u00fcchenmengen kaum N\u00e4hrstoffe, und der relevante gesundheitliche Aspekt ist der Cumaringehalt von Cassia. Wer Zimt t\u00e4glich verwenden m\u00f6chte, greift zu Ceylon.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Kann man Zimtstangen mehrfach verwenden?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Ja, einmal. Eine Stange, die 20 Minuten in Gl\u00fchwein gezogen hat, gibt beim zweiten Mal noch Restaroma ab, danach ist sie ersch\u00f6pft. Trockne sie zwischendurch ab, sonst schimmelt sie. Gemahlener Zimt l\u00e4sst sich naturgem\u00e4\u00df nicht wiederverwenden.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Warum wird gemahlener Zimt beim Kochen bitter?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Weil die feinen Partikel bei l\u00e4ngerer Hitze Gerbstoffe freisetzen und die fl\u00fcchtigen Aroma\u00f6le gleichzeitig verdampfen. \u00dcbrig bleibt der bittere Anteil. Gib gemahlenen Zimt deshalb erst gegen Ende zu oder verwende f\u00fcr lange Garzeiten ganze Stangen.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Womit kann ich Zimt ersetzen?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Eine echte Eins-zu-eins-Alternative gibt es nicht. Am n\u00e4chsten kommen Piment und Muskat f\u00fcr die warme Note, Kardamom f\u00fcr die s\u00fc\u00dflich-blumige Richtung und Tonkabohne f\u00fcr Desserts. In Mischungen wie Lebkuchengew\u00fcrz \u00fcbernimmt oft eine Kombination aus Nelke, Piment und Ingwer.\"}}]}]}<\/script><\/div><div class=\"sw-custom-html wp-block-sw-custom-html\" data-sw-id=\"e5b8e792-a55b-411c-b9a5-c0431dd8453f\"><style data-sw-cust-id=\"e5b8e792-a55b-411c-b9a5-c0431dd8453f\">.lx{--lx-line:rgba(26,23,22,.12)}\n.lx h2{margin-top:3.2rem;scroll-margin-top:90px}\n.lx h3{margin-top:2.2rem;scroll-margin-top:90px}\n.lx p{line-height:1.7}\n.lx-def{background:#fdf7f3;border:1px solid rgba(26,23,22,.12);border-left:5px solid var(--primary,#ffb392);border-radius:var(--radius,16px);padding:1.5rem 1.75rem;margin:0 0 1.8rem}\n.lx-def__label{font-size:.72rem;font-weight:700;letter-spacing:.16em;text-transform:uppercase;color:#a8552c;margin:0 0 .6rem}\n.lx-def p{margin:0;font-size:1.14em;line-height:1.65;color:#1a1716;font-weight:500}\n.lx-facts{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(185px,1fr));gap:1px;background:rgba(26,23,22,.12);border:1px solid 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Gehandelt werden vor allem zwei Sorten: der milde, teure Ceylon-Zimt (<em>Cinnamomum verum<\/em>) aus Sri Lanka und der kr\u00e4ftigere, g\u00fcnstigere Cassia-Zimt (<em>Cinnamomum cassia<\/em>) aus China und Indonesien. Der entscheidende Unterschied liegt nicht im Geschmack, sondern im Cumaringehalt.<\/p>\n<\/div>\n\n<dl class=\"lx-facts\">\n<div><dt>Botanisch<\/dt><dd>Cinnamomum verum \u00b7 C. cassia<\/dd><\/div>\n<div><dt>Pflanzenteil<\/dt><dd>Innere Rinde<\/dd><\/div>\n<div><dt>Herkunft<\/dt><dd>Sri Lanka \u00b7 China \u00b7 Indonesien<\/dd><\/div>\n<div><dt>Geschmack<\/dt><dd>Warm, s\u00fc\u00dflich, holzig<\/dd><\/div>\n<div><dt>Sch\u00e4rfe<\/dt><dd>Keine<\/dd><\/div>\n<div><dt>Handelsform<\/dt><dd>Stange \u00b7 gemahlen<\/dd><\/div>\n<div><dt>Hauptaroma<\/dt><dd>Zimtaldehyd<\/dd><\/div>\n<div><dt>Saison<\/dt><dd>Ganzj\u00e4hrig, Hoch Nov\u2013Jan<\/dd><\/div>\n<\/dl>\n\n<h2 data-sw-slot=\"ceylon_oder_cassia\">Ceylon oder Cassia? Der Unterschied auf einen Blick<\/h2>\n<p data-sw-slot=\"zimt_ist_keine\">\u201eZimt&#8221; ist keine gesch\u00fctzte Bezeichnung. Was in Deutschland als Zimt im Regal steht, ist meistens Cassia \u2013 er ist deutlich g\u00fcnstiger im Einkauf. Ceylon-Zimt wird dagegen als \u201eechter Zimt&#8221; gehandelt. Wer den Unterschied kennt, kauft bewusster.<\/p>\n<div class=\"lx-table\"><table>\n<thead><tr><th>Merkmal<\/th><th>Ceylon-Zimt<\/th><th>Cassia-Zimt<\/th><\/tr><\/thead>\n<tbody>\n<tr><th>Botanischer Name<\/th><td>Cinnamomum verum<\/td><td>Cinnamomum cassia<\/td><\/tr>\n<tr><th>Hauptanbau<\/th><td>Sri Lanka, S\u00fcdindien<\/td><td>China, Indonesien, Vietnam<\/td><\/tr>\n<tr><th>Stange<\/th><td>Viele hauchd\u00fcnne Schichten, zigarrenf\u00f6rmig, br\u00fcchig<\/td><td>Eine dicke, harte Rindenschicht, hohl eingerollt<\/td><\/tr>\n<tr><th>Farbe<\/th><td>Hellbraun bis ockerfarben<\/td><td>Rotbraun bis dunkelbraun<\/td><\/tr>\n<tr><th>Geschmack<\/th><td>Mild, fein, blumig-s\u00fc\u00df<\/td><td>Kr\u00e4ftig, w\u00fcrzig, leicht scharf<\/td><\/tr>\n<tr><th>Cumarin<\/th><td>Nur Spuren<\/td><td>Grob das Hundert- bis Tausendfache<\/td><\/tr>\n<tr><th>Preis<\/th><td>Deutlich h\u00f6her<\/td><td>G\u00fcnstig, Standard im Handel<\/td><\/tr>\n<tr><th>Am besten f\u00fcr<\/th><td>T\u00e4glicher Gebrauch, feines Geb\u00e4ck, Desserts<\/td><td>Gew\u00fcrzmischungen, Gl\u00fchwein, Schmorgerichte<\/td><\/tr>\n<\/tbody><\/table><\/div>\n\n<h3 data-sw-slot=\"woran_du_ceylon-zimt\">Woran du Ceylon-Zimt sofort erkennst<\/h3>\n<p data-sw-slot=\"am_zuverl_ssigsten_an\">Am zuverl\u00e4ssigsten an der Stange: Ceylon besteht aus vielen papierd\u00fcnnen Rindenlagen, die ineinander gerollt sind \u2013 im Querschnitt sieht das aus wie eine kleine Zigarre. Die Stange l\u00e4sst sich mit dem Messer schneiden und zwischen den Fingern zerbr\u00f6seln. Cassia besteht dagegen aus einer einzigen dicken, harten Rindenschicht, die sich hohl einrollt und im M\u00f6rser deutlich mehr Kraft verlangt.<\/p>\n<p data-sw-slot=\"bei_gemahlenem_zimt\">Bei gemahlenem Zimt ist die Sorte optisch nicht mehr sicher zu unterscheiden. Hier hilft nur die Deklaration: Steht \u201eCeylon&#8221; oder \u201eCinnamomum verum&#8221; auf der Packung, ist es echter Zimt. Fehlt die Angabe, ist es in aller Regel Cassia.<\/p>\n\n<h2 data-sw-slot=\"wie_viel_zimt\">Wie viel Zimt am Tag ist unbedenklich?<\/h2>\n<p data-sw-slot=\"cassia-zimt_enth_lt_cumarin\">Cassia-Zimt enth\u00e4lt Cumarin, einen nat\u00fcrlichen Aromastoff, der bei empfindlichen Menschen in hohen Mengen die Leber belasten kann. Die EFSA hat daf\u00fcr einen tolerierbaren t\u00e4glichen Aufnahmewert (TDI) von 0,1 mg Cumarin pro Kilogramm K\u00f6rpergewicht festgelegt. Das Bundesinstitut f\u00fcr Risikobewertung rechnet das so um:<\/p>\n<div class=\"lx-table\"><table>\n<thead><tr><th>K\u00f6rpergewicht<\/th><th>TDI Cumarin pro Tag<\/th><th>entspricht etwa Cassia-Zimt<\/th><\/tr><\/thead>\n<tbody>\n<tr><th>15 kg (Kind)<\/th><td>1,5 mg<\/td><td>ca. 0,5 g \u2013 ein Viertel Teel\u00f6ffel<\/td><\/tr>\n<tr><th>60 kg (Erwachsener)<\/th><td>6 mg<\/td><td>ca. 2 g \u2013 ein knapper Teel\u00f6ffel<\/td><\/tr>\n<tr><th>80 kg (Erwachsener)<\/th><td>8 mg<\/td><td>ca. 2,7 g \u2013 ein guter Teel\u00f6ffel<\/td><\/tr>\n<\/tbody><\/table><\/div>\n<p data-sw-slot=\"der_tdi_ist\">Der TDI ist kein Grenzwert, ab dem etwas passiert \u2013 er darf gelegentlich \u00fcberschritten werden. Kritisch wird es erst, wenn \u00fcber Wochen t\u00e4glich deutlich mehr aufgenommen wird. Bei Ceylon-Zimt spielt das praktisch keine Rolle, weil er nur Spuren Cumarin enth\u00e4lt.<\/p>\n<div class=\"lx-note\">\n<div class=\"lx-note__icon\">\u26a0\ufe0f<\/div>\n<div class=\"lx-note__body\"><b>Wer besonders aufpassen sollte<\/b>\n<p data-sw-slot=\"kinder_erreichen_den\">Kinder erreichen den TDI durch ihr geringes K\u00f6rpergewicht schnell \u2013 zwei bis drei Zimtsterne aus Cassia k\u00f6nnen ihn bereits aussch\u00f6pfen. Auch wer Zimt dauerhaft in gr\u00f6\u00dferen Mengen nimmt, etwa t\u00e4glich im Porridge, f\u00e4hrt mit Ceylon klar besser.<\/p><\/div>\n<\/div>\n\n<h3 data-sw-slot=\"was_der_gesetzgeber\">Was der Gesetzgeber vorschreibt<\/h3>\n<p data-sw-slot=\"f_r_cumarin_in\">F\u00fcr Cumarin in fertigen Lebensmitteln gelten EU-weit H\u00f6chstmengen nach der Aromenverordnung (EG) Nr. 1334\/2008: 50 mg\/kg in traditionellen oder saisonalen Backwaren mit Zimthinweis in der Kennzeichnung, 20 mg\/kg in Fr\u00fchst\u00fcckscerealien inklusive M\u00fcsli, 15 mg\/kg in feinen Backwaren und 5 mg\/kg in Desserts. F\u00fcr Zimt als Gew\u00fcrz selbst gibt es keine H\u00f6chstmenge \u2013 hier z\u00e4hlt allein, wie viel du davon verwendest.<\/p>\n\n<h2 data-sw-slot=\"wie_schmeckt_zimt\">Wie schmeckt Zimt?<\/h2>\n<p data-sw-slot=\"das_leitaroma_ist\">Das Leitaroma ist Zimtaldehyd: warm, s\u00fc\u00dflich, leicht holzig, mit einem Hauch Nelke. Ceylon wirkt dabei feiner und fast blumig, Cassia direkter und sch\u00e4rfer im Abgang. Zimt bringt keine Sch\u00e4rfe im eigentlichen Sinn mit, erzeugt aber ein w\u00e4rmendes Mundgef\u00fchl \u2013 deshalb funktioniert er in Winterk\u00fcche und Punsch so gut.<\/p>\n<p data-sw-slot=\"weil_zimt_selbst\">Weil Zimt selbst s\u00fc\u00dflich riecht, verst\u00e4rkt er wahrgenommene S\u00fc\u00dfe, ohne dass Zucker dazukommt. In herzhaften Gerichten \u00fcbernimmt er die Gegenrolle: eine kleine Menge in Tomatensauce, Hackfleisch oder Schmorfond gibt Tiefe, ohne als Zimt erkennbar zu sein.<\/p>\n<h3 data-sw-slot=\"passt_gut_zu\">Passt gut zu<\/h3>\n<ul class=\"lx-chips\">\n<li>Apfel<\/li><li>Birne<\/li><li>Pflaume<\/li><li>Orange<\/li><li>Vanille<\/li><li>Nelke<\/li><li>Kardamom<\/li><li>Sternanis<\/li><li>Ingwer<\/li><li>Muskat<\/li><li>Honig<\/li><li>Schokolade<\/li><li>Kaffee<\/li><li>Lamm<\/li><li>K\u00fcrbis<\/li><li>Rotwein<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 data-sw-slot=\"zimt_in_der\">Zimt in der K\u00fcche: Dosierung und Zeitpunkt<\/h2>\n<p data-sw-slot=\"die_h_ufigsten_fehler\">Die h\u00e4ufigsten Fehler beim Kochen mit Zimt sind zu viel und zu fr\u00fch. Gemahlener Zimt wird bitter, wenn er lange mitkocht oder in hei\u00dfem Fett ger\u00f6stet wird. Ganze Stangen dagegen geben ihr Aroma langsam und schonend an Fl\u00fcssigkeit ab und lassen sich vor dem Servieren wieder herausnehmen.<\/p>\n<div class=\"lx-table\"><table>\n<thead><tr><th>Anwendung<\/th><th>Form<\/th><th>Menge<\/th><th>Wann zugeben<\/th><\/tr><\/thead>\n<tbody>\n<tr><th>Gl\u00fchwein, Punsch<\/th><td>Stange<\/td><td>1 je Liter<\/td><td>20\u201330 Min. ziehen, nicht kochen<\/td><\/tr>\n<tr><th>Milchreis, Porridge<\/th><td>gemahlen<\/td><td>\u00bd TL je Portion<\/td><td>Nach dem Garen<\/td><\/tr>\n<tr><th>Apfelstrudel, Geb\u00e4ck<\/th><td>gemahlen<\/td><td>1\u20132 TL je Blech<\/td><td>In die F\u00fcllung, nicht in den Teig<\/td><\/tr>\n<tr><th>Reis, Pilaw<\/th><td>Stange<\/td><td>1 je Topf<\/td><td>Mit der Fl\u00fcssigkeit, vorm Servieren entfernen<\/td><\/tr>\n<tr><th>Lamm, Schmorgericht<\/th><td>Stange<\/td><td>1 je Topf<\/td><td>Zum Ansetzen des Fonds<\/td><\/tr>\n<tr><th>Tomatensauce, Hack<\/th><td>gemahlen<\/td><td>1 Msp. je Topf<\/td><td>Kurz vor Ende<\/td><\/tr>\n<tr><th>Kaffee, Kakao<\/th><td>gemahlen<\/td><td>1 Prise<\/td><td>In den fertigen Becher<\/td><\/tr>\n<\/tbody><\/table><\/div>\n<h3 data-sw-slot=\"zimt_in_gew_rzmischungen\">Zimt in Gew\u00fcrzmischungen<\/h3>\n<p data-sw-slot=\"zimt_ist_in\">Zimt ist in fast jeder gro\u00dfen Gew\u00fcrzmischung der Welt vertreten: in indischem Garam Masala, in nordafrikanischem Ras el Hanout, im chinesischen F\u00fcnf-Gew\u00fcrze-Pulver, in Lebkuchengew\u00fcrz und in Pumpkin Spice. In all diesen Mischungen wird meist Cassia verwendet \u2013 weil sein kr\u00e4ftiges Aroma sich gegen Nelke, Sternanis und Ingwer durchsetzt.<\/p>\n\n<h2 data-sw-slot=\"zimt_richtig_lagern\">Zimt richtig lagern<\/h2>\n<p data-sw-slot=\"zimt_verdirbt_nicht\">Zimt verdirbt nicht, er verliert Aroma. \u00c4therische \u00d6le verfl\u00fcchtigen sich durch Licht, W\u00e4rme und Sauerstoff \u2013 gemahlener Zimt deutlich schneller als ganze Stangen, weil die Oberfl\u00e4che um ein Vielfaches gr\u00f6\u00dfer ist.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Ganze Stangen:<\/strong> dunkel und trocken gelagert 2\u20133 Jahre aromastark<\/li>\n<li><strong>Gemahlen:<\/strong> nach etwa 6\u201312 Monaten sp\u00fcrbar flacher<\/li>\n<li><strong>Nicht \u00fcber dem Herd<\/strong> aufbewahren \u2013 W\u00e4rme und Wasserdampf sind die schlimmste Kombination<\/li>\n<li><strong>Frischetest:<\/strong> zwischen den Fingern reiben. Riecht es nur noch nach Holz statt nach Zimt, ist das Aroma weg<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 data-sw-slot=\"zimtiges_aus_unserer\">Zimtiges aus unserer Manufaktur<\/h2>\n<p data-sw-slot=\"reinen_zimt_f_hren\">Reinen Zimt f\u00fchren wir nicht \u2013 daf\u00fcr Mischungen, in denen er die Hauptrolle spielt. Alle von Hand gemischt, ohne Geschmacksverst\u00e4rker und Rieselhilfen, im XXL-Glasr\u00f6hrchen.<\/p>\n<div class=\"lx-shop\"><div class=\"lx-shop__grid\">\n<a class=\"lx-card\" href=\"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/sweet-chai-zucker.html\" data-sw-slot=\"sweet_chai\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/images\/product_images\/info_images\/sweet_chai_zucker.jpg\" alt=\"Sweet Chai Zucker im XXL-Glasr\u00f6hrchen\" loading=\"lazy\" width=\"400\" height=\"400\" data-sw-slot=\"img_27\"><span class=\"lx-card__b\"><span class=\"lx-card__t\">Sweet Chai \u2013 Zucker<\/span><span class=\"lx-card__d\">Zimt, Kardamom und Ingwer auf Zucker. F\u00fcr Kaffee, Milchschaum und Geb\u00e4ck.<\/span><span class=\"lx-card__p\">4,95 \u20ac<\/span><\/span><\/a>\n<a class=\"lx-card\" href=\"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/gluehwein-gewuerzmischung.html\" data-sw-slot=\"gl_hwein_w_rzmixdie\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/images\/product_images\/info_images\/gluehwein_topping.jpg\" alt=\"Gl\u00fchwein W\u00fcrzmix im XXL-Glasr\u00f6hrchen\" loading=\"lazy\" width=\"400\" height=\"400\" data-sw-slot=\"img_29\"><span class=\"lx-card__b\"><span class=\"lx-card__t\">Gl\u00fchwein \u2013 W\u00fcrzmix<\/span><span class=\"lx-card__d\">Die klassische Winterkombination aus Zimt, Nelke und Zitrusschale.<\/span><span class=\"lx-card__p\">4,95 \u20ac<\/span><\/span><\/a>\n<a class=\"lx-card\" href=\"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/Bratapfel-Wuerzmix.html\" data-sw-slot=\"bratapfel_w_rzmixzimt\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/images\/product_images\/info_images\/bratapfel_wuerzmix.jpg\" alt=\"Bratapfel W\u00fcrzmix im XXL-Glasr\u00f6hrchen\" loading=\"lazy\" width=\"400\" height=\"400\" data-sw-slot=\"img_31\"><span class=\"lx-card__b\"><span class=\"lx-card__t\">Bratapfel \u2013 W\u00fcrzmix<\/span><span class=\"lx-card__d\">Zimt trifft Apfel: f\u00fcr Ofenobst, Kompott und Pfannkuchen.<\/span><span class=\"lx-card__p\">4,95 \u20ac<\/span><\/span><\/a>\n<a class=\"lx-card\" href=\"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/milchreis-traum-zucker.html\" data-sw-slot=\"milchreis_traum\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/images\/product_images\/info_images\/Milchreis_traum_zucker.jpg\" alt=\"Milchreis Traum Zucker im XXL-Glasr\u00f6hrchen\" loading=\"lazy\" width=\"400\" height=\"400\" data-sw-slot=\"img_33\"><span class=\"lx-card__b\"><span class=\"lx-card__t\">Milchreis Traum \u2013 Zucker<\/span><span class=\"lx-card__d\">Zimtzucker, wie er sein soll \u2013 f\u00fcr Milchreis, Grie\u00dfbrei und Waffeln.<\/span><span class=\"lx-card__p\">4,95 \u20ac<\/span><\/span><\/a>\n<\/div><\/div>\n\n<h2 data-sw-slot=\"h_ufige_fragen_zu\">H\u00e4ufige Fragen zu Zimt<\/h2>\n<div class=\"lx-faq\">\n<details><summary>Welcher Zimt ist besser, Ceylon oder Cassia?<\/summary><div class=\"lx-faq__a\"><p data-sw-slot=\"das_h_ngt_vom\">Das h\u00e4ngt vom Einsatz ab. Ceylon-Zimt ist milder, feiner und enth\u00e4lt nur Spuren Cumarin \u2013 die bessere Wahl, wenn du Zimt regelm\u00e4\u00dfig oder in gr\u00f6\u00dferen Mengen verwendest. Cassia-Zimt schmeckt kr\u00e4ftiger und setzt sich in Gew\u00fcrzmischungen, Gl\u00fchwein und Schmorgerichten besser durch. F\u00fcr die Weihnachtsb\u00e4ckerei mit Kindern ist Ceylon vorzuziehen.<\/p><\/div><\/details>\n<details><summary>Wie viel Zimt darf man t\u00e4glich essen?<\/summary><div class=\"lx-faq__a\"><p data-sw-slot=\"ma_geblich_ist_der\">Ma\u00dfgeblich ist der TDI f\u00fcr Cumarin von 0,1 mg pro Kilogramm K\u00f6rpergewicht. Ein Erwachsener mit 60 kg kann danach rund 2 g Cassia-Zimt pro Tag aufnehmen, ohne den Wert zu \u00fcberschreiten \u2013 etwa einen knappen Teel\u00f6ffel. Bei Ceylon-Zimt ist die Menge praktisch nicht limitierend, weil er kaum Cumarin enth\u00e4lt.<\/p><\/div><\/details>\n<details><summary>Woran erkenne ich echten Ceylon-Zimt?<\/summary><div class=\"lx-faq__a\"><p data-sw-slot=\"an_der_stange\">An der Stange: Ceylon besteht aus vielen hauchd\u00fcnnen, ineinander gerollten Rindenschichten und sieht im Querschnitt aus wie eine Zigarre. Er ist hell, br\u00fcchig und l\u00e4sst sich schneiden. Cassia hat eine einzige dicke, dunkle Rindenschicht und ist hart. Bei gemahlenem Zimt hilft nur die Deklaration \u201eCeylon&#8221; oder \u201eCinnamomum verum&#8221; auf der Packung.<\/p><\/div><\/details>\n<details><summary>Was ist Cumarin und warum steht es in der Kritik?<\/summary><div class=\"lx-faq__a\"><p data-sw-slot=\"cumarin_ist_ein\">Cumarin ist ein nat\u00fcrlicher Aromastoff, der Cassia-Zimt seinen typischen Duft mitgibt. In hohen Mengen kann er bei empfindlichen Menschen die Leber belasten \u2013 reversibel, das hei\u00dft der Effekt bildet sich nach dem Absetzen zur\u00fcck. Deshalb gibt es EU-H\u00f6chstmengen f\u00fcr fertige Lebensmittel und einen TDI f\u00fcr die t\u00e4gliche Aufnahme.<\/p><\/div><\/details>\n<details><summary>Ist Zimt gesund?<\/summary><div class=\"lx-faq__a\"><p data-sw-slot=\"f_r_zimt_ist\">F\u00fcr Zimt ist in der EU keine gesundheitsbezogene Angabe zugelassen \u2013 wir versprechen deshalb keine Wirkung. Was gesichert ist: Zimt liefert in K\u00fcchenmengen kaum N\u00e4hrstoffe, und der relevante gesundheitliche Aspekt ist der Cumaringehalt von Cassia. Wer Zimt t\u00e4glich verwenden m\u00f6chte, greift zu Ceylon.<\/p><\/div><\/details>\n<details><summary>Kann man Zimtstangen mehrfach verwenden?<\/summary><div class=\"lx-faq__a\"><p data-sw-slot=\"ja_einmal_eine\">Ja, einmal. Eine Stange, die 20 Minuten in Gl\u00fchwein gezogen hat, gibt beim zweiten Mal noch Restaroma ab \u2013 danach ist sie ersch\u00f6pft. Trockne sie zwischendurch ab, sonst schimmelt sie. Gemahlener Zimt l\u00e4sst sich naturgem\u00e4\u00df nicht wiederverwenden.<\/p><\/div><\/details>\n<details><summary>Warum wird gemahlener Zimt beim Kochen bitter?<\/summary><div class=\"lx-faq__a\"><p data-sw-slot=\"weil_die_feinen\">Weil die feinen Partikel bei l\u00e4ngerer Hitze Gerbstoffe freisetzen und die fl\u00fcchtigen Aroma\u00f6le gleichzeitig verdampfen. \u00dcbrig bleibt der bittere Anteil. Gib gemahlenen Zimt deshalb erst gegen Ende zu oder verwende f\u00fcr lange Garzeiten ganze Stangen.<\/p><\/div><\/details>\n<details><summary>Womit kann ich Zimt ersetzen?<\/summary><div class=\"lx-faq__a\"><p data-sw-slot=\"eine_echte_eins-zu-eins-alternat\">Eine echte Eins-zu-eins-Alternative gibt es nicht. Am n\u00e4chsten kommen Piment und Muskat f\u00fcr die warme Note, Kardamom f\u00fcr die s\u00fc\u00dflich-blumige Richtung und Tonkabohne f\u00fcr Desserts. In Mischungen wie Lebkuchengew\u00fcrz \u00fcbernimmt oft eine Kombination aus Nelke, Piment und Ingwer.<\/p><\/div><\/details>\n<\/div>\n\n<p class=\"lx-more\" data-sw-slot=\"weiter_im_lexikon\"><b>Weiter im Lexikon:<\/b> <a href=\"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/gewuerz-lexikon\/gewuerz\/kurkuma\/\" data-sw-slot=\"kurkuma\">Kurkuma<\/a> \u00b7 <a href=\"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/gewuerz-lexikon\/gewuerz\/schwarzer-pfeffer\/\" data-sw-slot=\"schwarzer_pfeffer\">Schwarzer Pfeffer<\/a> \u00b7 <a href=\"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/gewuerz-lexikon\/gewuerz\/fleur-de-sel\/\" data-sw-slot=\"fleur_de_sel\">Fleur de Sel<\/a> \u00b7 <a href=\"https:\/\/www.xn--lffelgeist-ecb.de\/gewuerz-lexikon\/gewuerz\/paprika-edelsuess\/\" data-sw-slot=\"paprika_edels\">Paprika edels\u00fc\u00df<\/a><\/p>\n\n<div class=\"lx-src\"><b>Quellen und Stand<\/b>\n<ul>\n<li>Bundesinstitut f\u00fcr Risikobewertung (BfR): Stellungnahmen zu Cumarin in Zimt und zimthaltigen Lebensmitteln<\/li>\n<li>EFSA: Tolerable Daily Intake f\u00fcr Cumarin (0,1 mg\/kg K\u00f6rpergewicht\/Tag)<\/li>\n<li>Verordnung (EG) Nr. 1334\/2008 \u00fcber Aromen, Anhang III Teil B \u2013 H\u00f6chstmengen f\u00fcr Cumarin<\/li>\n<\/ul>\n<p data-sw-slot=\"stand_juli_2026\">Stand: Juli 2026 \u00b7 Redaktion L\u00f6ffelgeist Genussmanufaktur. Warenkunde, keine medizinische Beratung.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ceylon oder Cassia? Der Unterschied in Geschmack, Cumaringehalt und Preis \u2013 plus wie viel Zimt am Tag unbedenklich ist und wozu er in der K\u00fcche passt.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":2099,"template":"","meta":{"_seopress_titles_title":"Zimt: Ceylon oder Cassia? Unterschied, Cumarin & Verwendung","_seopress_titles_desc":"Ceylon- oder Cassia-Zimt? 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